大曲与小曲的异同
在白酒的酿造经过中，大曲和小曲是两种常见的曲种，它们在原料、工艺、风味和用途等方面都有各自的特点。
制作原料与工艺
大曲：主要原料包括小麦、大麦和豌豆等，经过研磨、搅拌、成型、发酵等多道工序制成，大曲的形状通常类似砖头,故又称砖曲。
小曲：原料以米粉或糠为主，辅以中草药或辣蓼粉，并添加少量白土作为填充料，小曲的形状一般较小，类似鹌鹑蛋或鸡蛋,呈球状。
在酿酒中的影响
大曲：大曲在酿酒经过中起到糖化、发酵和生香的影响，能够产生丰富的酒体风味，由于大曲的制作工艺复杂,因此出酒率相对较低。
小曲：小曲在酿酒经过中主要起到发酵和生香的影响，酒体风格相对清爽，小曲的发酵能力强,因此出酒率较高。
酒品风味特点
大曲酒：香气浓郁，口感醇厚，具有独特的陈香和酱香,大曲酒多用于高质量名酒的生产。
小曲酒：口感清爽，香气独特，具有独特的清香和米香，小曲酒多用于中、低价位的白酒生产。
分类定位
大曲：大曲酒属于高质量白酒,具有较高的收藏和市场价格。
小曲：小曲酒属于中、低价位白酒,性价比较高。
大曲和小曲在原料、工艺、风味和用途等方面存在差异,消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的白酒。
